「食事サービスを始めたら、管理人さんが辞めてしまった――」

サービス付き高齢者向け住宅（サ高住）で食事付きプランを導入した際、最も多い失敗が「既存スタッフへの負担集中」です。管理人やフロントスタッフが本来業務に加えて食事の準備・配膳・後片付けまで担うことになり、業務量が1.5〜2倍に膨れ上がるケースが後を絶ちません。

結果として、スタッフの離職→後任が見つからない→食事サービス停止→入居者の不満→退去という負のスパイラルに陥ります。

本記事では、「温めてセットするだけ」で食事提供が完結する、スタッフの負担を最小化するオペレーション設計をご紹介します。

【現状分析】食事提供がスタッフを疲弊させる原因

業務	所要時間（20名分）	スタッフの負担感
食材の受取・保管	30分/回	中
調理（本格的な場合）	2〜3時間	非常に高い
盛付・配膳	30〜45分	中
食器洗い・片付け	45〜60分	高い
食材管理・発注	30分/日	中
合計	4〜5時間/食	–

和味方式での業務フロー

業務	所要時間（20名分）	スタッフの負担感
冷凍庫から取り出し	5分	低
スチーマーにセット・加熱	10分（＋待機60〜90分）	極めて低
ホルダーセット・配膳	15分	低
後片付け（使い捨て容器→廃棄）	10分	極めて低
合計	約40分（＋加熱待機）	–

従来方式の約1/6の作業時間で完了。

【ポイント】使い捨て容器がスタッフを救う

比較項目	通常の食器	和味の使い捨て容器
食後の作業	下膳→洗浄→消毒→乾燥→収納	ゴミ袋に入れて廃棄
所要時間（20名分）	45〜60分	10分
洗浄設備	食器洗浄機必要	不要
破損リスク	あり（補充コスト発生）	なし
衛生管理	スタッフが責任を持つ	使い捨てのため常に清潔

「食事の後片付けが一番大変でした。20名分の食器を手洗いすると1時間近くかかる。和味の使い捨て容器になってからは、ゴミ袋に入れるだけ。この10分の差が、スタッフの定着率を変えました」

【FAQ】よくある質問

Q1. 使い捨て容器だと入居者から不満は出ませんか？

A. 越前漆器の専用ホルダーにセットするため、見た目は高級和食のお膳と同等です。「中身が使い捨てだとは気づかなかった」というお声を多くいただいています。

Q2. 管理人1名でも対応できますか？

A. 20名分であれば、管理人1名で対応可能です。本来業務の合間に「温めてセットする」だけの作業のため、専任スタッフの追加雇用は不要です。

Q3. ゴミの量が増えませんか？

A. 使い捨て容器のためゴミは増えますが、食器洗浄に必要な水道代・洗剤代・設備費が不要になるため、トータルコストは削減されます。

まとめ

食事提供でスタッフを疲弊させては本末転倒です。「温めてセットするだけ」の和味方式なら、1食あたり約40分で20名分の提供が完了。使い捨て容器で後片付けも最小限。

スタッフが笑顔でいられる食事サービスを、和味が実現します。