Renaissance
Style of Japan

日本の「食」を考える

"私たちは福井に育ち、福井の自然と文化を大切にし、福井から世界に通じる本物の食文化を発進していきたいと考えています。
福井の豊かな風土に育まれ、とくに天然の伏流水に豊富に恵まれて素材や味覚に、この地独特の食文化にも恵まれ、その恵みを伝承し、地域に根差した開発を積み重ねています。
食文化において、現在の日本は利便性、経済性に終われ、各地域で守られてきた料理、味覚、食卓、食生活、様式を利便性や経済性の追求からではなく再構築する必然を痛感しています。
古来より伝承されてきた日本各地の味を、料理を、様式を復興、再構築したいと考え、この運動を展開いたします。
食生活に関わる者として環境に留意して、素材や味覚を尊重し、地域に感謝をし、その恵みを伝承し、その地域に根差したおいしい生活を提供します。
本当の豊かさとは、豊かな愛知と水と空気に触れて生活し世界に通じる豊かな日本の本物の食品を造り上げていく事だと確信します。

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